Recette : Côte de veau sous la mère planchée

Name: Côte de veau sous la mère planchée
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 belle côte de veau "sous la mère"* de 400 g environ; un mélange d'une noix de beurre d'Echiré avec quelques grains de fleur de sel un peu de wakamé(ou algues séchées); quelques échalotes coupés en 2; finition avec des feuilles de basilic thaï(de mon jardin); une pointe d'huile de colza; sel et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (7 avis) Viandes

Preparation 15 min

Cuisson 14 min

Total 29 min

Portions 2 pers.

Ingrédients pour 2 personnes

1 belle côte de veau "sous la mère"* de 400 g environ
un mélange d'une noix de beurre d'Echiré avec quelques grains de fleur de sel un peu de wakamé(ou algues séchées)
quelques échalotes coupés en 2
finition avec des feuilles de basilic thaï(de mon jardin)
une pointe d'huile de colza
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Allumez votre plancha en position 2(moyen)

2 Passez votre côte de veau dans un peu d'huile de colza assaisonnée et posez la sur votre plancha, les 1/2 échalotes autour, cuisson 7 minutes de chaque côté.

3 Alors posez sur votre viande la noix de beurre aromatisé, éteignez la plancha
et parsemez votre basilic thaï qui par son goût inimitable entre estragon et anis va se marier juste divinement avec celui du veau rôti.

4 Laissez ainsi reposer 10 minutes sur votre plancha avec 5 cl d'eau autour puis découpez la en essayant de récupérer le maximum de jus pour en napper vos morceaux de viande.
Je ne sais pas si le goût "parfait" est de ce monde mais en tous les cas quel plaisir a sa dégustation, je l'avais servie a l'êpoque avec une poêlée de cèpes frais;
* Ce veau de 4 mois avec 2 tétées de lait par jour nous arrivait de Bazas

Veau Algues Veau sous la mère Beurre d'échiré