Recette : Cote veau poelée en crème de curcuma

Name: Cote veau poelée en crème de curcuma
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 Belles côtes de veau fermier de 180 g environ; 4 pommes de terre nouvelles moyennes de l'île de Ré(si possible); 180 g de petits champignons de Paris bruns épluchés et taillés en 4; 1 échalote ciselée; 20 cl de crème liquide 30%; 10 cl de fond de veau; 50 g de beurre et une pointe d'huile d'olives; 1 cuiller a soupe rase de Curcuma de Maddagascar (si possible); quelques algues; sel fin de mer.poivre du moulin .

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 3.8/5 (10 avis) Viandes

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 1h50

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 Belles côtes de veau fermier de 180 g environ
4 pommes de terre nouvelles moyennes de l'île de Ré(si possible)
180 g de petits champignons de Paris bruns épluchés et taillés en 4
1 échalote ciselée
20 cl de crème liquide 30%
10 cl de fond de veau
50 g de beurre et une pointe d'huile d'olives
1 cuiller a soupe rase de Curcuma de Maddagascar (si possible)
quelques algues
sel fin de mer.poivre du moulin .

Préparation étape par étape

1 Dans un faitout mettez vos algues * puis versez de l'eau et ajoutez vos 4 pommes de terre comptez 20 minutes après l'ébullition.

2 Dans un petit plat a sauter, versez votre échalote ciselée, puis votre crème et le curcuma, salez et ajoutez alors vos quartiers de champignons cuisson 15 minutes a couvert puis arrêtez le feu en restant couvert .

3 Dans une grande poêle mettez votre beurre et quelques gouttes d'huile d'olives puis lorsque l'ensemble sera \\"meunière\\"posez y vos côtes de veau assaisonnez et laissez les rôtir 6 minutes de chaque côté puis éteignez le feu et couvrez pour le repos soit une dizaine de minutes.

4 Au bout de ce repos débarassez vos côtes dans un plat creux et couvrez les d'un papier cuisson.

5 Epluchez vos pommes et taillez les en tranches épaisses puis remettez la poêle des côtes de veau a chauffer et faites dedans poêler vos rondelles de pommes.

6 Alors mettez a bouillir votre crème ajoutez le jus rendu des côtes puis versez la bouillante intallez vos côtes de veau sur assiettes bien chaudes les rondelles de pommes autour couvertes d'un voile de sauce.
*Si vous n'avez pas d'algues salez au sel de mer.

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