Recette : Côtes de porc noir de bigorre rôties

Name: Côtes de porc noir de bigorre rôties
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 135 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 belles côtes de porc de "Noir de Bigorre" *étalonnées de 160 g environ2 belles pommes fruits épluchées et taillées en 12 quartiers8 cl de bon Banyuls4 échalotes épluchées et émincées40 g de graisse de canard ou d'oiesel et poivre du moulinbeurre fin

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (13 avis) Viandes

Preparation 45 min

Cuisson 30 min

Repos 1h

Total 2h15

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles côtes de porc de "Noir de Bigorre" *étalonnées de 160 g environ
2 belles pommes fruits épluchées et taillées en 12 quartiers
8 cl de bon Banyuls
4 échalotes épluchées et émincées
40 g de graisse de canard ou d'oie
sel et poivre du moulin
beurre fin

Préparation étape par étape

1- Dans un grand sautoir versez la graisse de canard lorsqu'elle aura bien fondue posez vos côtes de porc assaisonnez, marquez juste les des 2côtés puis baissez le feu et installez autour vos quartiers de pommes, cuisson 10 minutes en retournant vos pommes posez vos échalotes sur chaque côte puis éteignez le feu et couvrez (repos 10 minutes minimum).

2- Dans un joli plat creux disposez vos côtes et les pommes autour puis dégraissez votre sautoir mettre a chauffer puis déglacez avec votre banyuls pour détacher les sucs laissez un peu réduire et versez ce jus bouillant sur vos côtes.
*Le porc noir de Bigorre possède l'appellation AOP qui indique son excellence la race cousine espagnole se nomme \\"La Pata Négra\\"

Oreilles de porc Porc noir de bigorre