Preparation
15 min
Total
15 min
Portions
4 pers.
Ingrédients pour 4 personnes
- Cette magnifique salade du Nord est une chicorée sauvage .
- Proche de l'endive,elle ressemble un peu a un grand pissenlit blanc,elle y est toujours récoltée dans la région de Loos. Son goût légèrement amer se marie idéalement avec l'huile de noix et le musqué des truffes mélanos.
- 2 Barbes de capucin juste passées a l'eau le pied retiré et taillée en 2 ou 3 dans la longueur
- 1 belle truffe (mélanosporum) crue de 50 g environ bien mure (à partir du 20janvier)
- 3 cuillers a soupe d'huile de noix
- 2 cuillers a soupe de vinaigre de xérés
- sel poivre du moulin et un peu de gingembre râpé
- quelques gouttes de crème de balsamique blanc.
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