Recipe: Salad of Barbe de Capucin and Black Truffles

Name: Salade de Barbe de Capucin et truffes noires
Prep time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Cette magnifique salade du Nord est une chicorée sauvage .; Proche de l'endive,elle ressemble un peu a un grand pissenlit blanc,elle y est toujours récoltée dans la région de Loos. Son goût légèrement amer se marie idéalement avec l'huile de noix et le musqué des truffes mélanos.; Salade de Barbe de Capucin et truffes noires pour 4 personnes :; 2 Barbes de capucin juste passées a l'eau le pied retiré et taillée en 2 ou 3 dans la longueur; 1 belle truffe (mélanosporum) crue de 50 g environ bien mure (à partir du 20janvier); 3 cuillers a soupe d'huile de noix; 2 cuillers a soupe de vinaigre de xérés; sel poivre du moulin et un peu de gingembre râpé; quelques gouttes de crème de balsamique blanc.

By chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 reviews) Starters

Prep 15 min

Rest 1h

Total 1h15

Servings 4 serv.

Ingredients for 4 servings

This magnificent salad from the North is a wild chicory.
Close to the endive, it resembles a bit a large white dandelion, it is still harvested there in the Loos region. Its slightly bitter taste pairs ideally with walnut oil and the musky flavor of black truffles.
Salad of Barbe de Capucin and black truffles for 4 people:
2 Barbes de capucin just rinsed with water, stem removed and cut into 2 or 3 lengthwise
1 beautiful raw truffle (melanosporum) of about 50 g, well ripened (from January 20th)
3 tablespoons of walnut oil
2 tablespoons of sherry vinegar
salt, pepper from the mill and a little grated ginger
a few drops of white balsamic cream.

Step-by-step directions

1 One hour before, using a mandoline, slice your truffle blades then cover them with your walnut oil and place plastic wrap.

2 1/4 hour before tasting, in a salad bowl place the vinegar, salt, pepper, a little grated ginger and the oil used for the truffle marinade, stir and place your salad on top, you will toss it 5 minutes before going to the table.

3 Test the seasoning then arrange on nice plates with a little decoration if you wish, give a grind of pepper mill over the truffles then scatter a few drops of balsamic around.

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