1 Installez dans une casserole vos pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, mouillez à hauteur d'eau puis ajoutez un peu de gros sel, la couenne taillée en deux et les feuilles de laurier. Couvrez puis mettez en cuisson pour 14 minutes après l'ébullition.
2 Pendant ce temps, blanchissez vos lardons dans l'eau froide montée à l'ébullition, puis rafraîchissez-les et faites-les sauter à la poêle avec un peu d'huile. Égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.
3 Vos pommes cuisent depuis 12 minutes, alors rajoutez 200 g de vos petits pois et continuez la cuisson encore 2 minutes en testant la cuisson de vos pommes.
4 Égouttez vos pommes et petits pois, retirez les feuilles de laurier et la couenne, puis passez tout au moulin à légumes avec la petite grille.
5 Remettez sur le feu, ajoutez votre noix de beurre, salez et poivrez, asséchez puis ajoutez votre ail haché et votre crème fraîche. Arrêtez le feu et couvrez.
6 Faites bouillir un peu d'eau salée puis, à l'ébullition, versez les 100 g de petits pois restants, les fèves et les mini billes de courgettes. Cuisson 2 minutes, puis rafraîchissez et égouttez-les en ajoutant un trait d'huile d'olives.
7 Dans de jolies assiettes creuses chaudes, placez le crémeux au milieu et saupoudrez de petits pois croquants ainsi que des fèves et billes de courgettes présentées harmonieusement. Les petits croûtons protègent vos petits lardons. À chaque bouchée, accompagnez-vous d'un peu de ces petits lardons.
Une recette de saison bien entendu, inimaginable avec autre chose que des petits pois frais. À l'étape six, je vous demande de rafraîchir les petits pois, c'est-à-dire de les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et ainsi préserver leur belle couleur verte. Bon appétit !
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