Recette : Endives aux mangues et clémentines

1 Faites un sirop rapide avec 40 g de sucre et 10 cl d'eau. À l'ébullition, mettez 12 tranches de clémentines. À la reprise de l'ébullition, retirez la casserole du feu, laissez 10 minutes à couvert, puis égouttez en conservant le sirop d'un côté et les clémentines de l'autre.

2 Dans une casserole à fond épais, faites fondre doucement les endives émincées, le reste des clémentines coupées en gros morceaux, les carrés de mangue en morceaux, le sucre cassonade et le sirop des clémentines. Laissez compotez 15 minutes à feu doux (il ne doit plus rester de liquide), puis débarrassez dans un petit saladier, laissez refroidir et mettez au frigo.

3 Faites fondre très rapidement votre chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Puis, sur une feuille de papier sulfurisé, faites 6 petits disques que vous étalerez avec le dos d'une grande cuiller, laissez refroidir et rangez au frigo.

4 Dressage : sur une jolie assiette blanche, mettez un disque de chocolat (décollé à la spatule en fer), puis posez dessus une grosse cuiller de votre compotée, surmontez de 2 tranches de clémentines semi confites, puis à la petite cuiller versez un peu de grenadine. Succès garanti pour cette recette hors des sentiers battus.