Estouffat de porc noir cassis et céleri fondant et parfumé

1 La veille, mettez votre porc en marinade avec les échalotes, l'ail, le thym et le laurier. Salez, poivrez et versez votre vin et votre crème de cassis. Rentrez au frigo.

2 Allumez votre four à 180° (th 6).

3 Égouttez vos morceaux de porc. Dans une cocotte, mettez votre cuillère de graisse de canard et faites revenir vos morceaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, singez puis ajoutez votre marinade sans le thym ni le laurier.

4 Cuisson 40 minutes à 180°. À 30 minutes, ajoutez les champignons. Cuisez votre céleri à la vapeur pendant ce temps.

5 Juste avant de le sortir, testez l'assaisonnement et ajoutez vos losanges de céleri. Sortez et laissez à couvert 10 minutes.

6 Sur un joli plat creux, disposez vos morceaux de porc avec la sauce et les champignons, les losanges de céleri autour et un peu de cerneaux de noix hachées.