Recette : Estouffat de porc noir cassis et céleri

Name: Estouffat de porc noir cassis et céleri
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 140 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g d'épaule de porc noir taillée en 12 petits carrés; 200 g de champignons de Paris épluchés et taillés en quartiers; 1 bouteille de vin de Bergerac ou de Cahors; 10 cl de bonne crème de cassis 20°; 1 boule de céleri épluché et taillée en 8 losanges cuits à la vapeur; 2 échalotes ciselées; 1 cuillère de graisse d'oie ou de canard; Thym, laurier, 1 gousse d'ail noir écrasée; Farine de riz; Sel fin, poivre du moulin, sauge; Cerneaux de noix

Par chef patrick Asfaux 4.2/5 (12 avis) · 🍳 20 cuisinés

Preparation 20 min

Cuisson 60 min

Repos 1h

Total 2h20

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

600 g d'épaule de porc noir taillée en 12 petits carrés
200 g de champignons de Paris épluchés et taillés en quartiers
1 bouteille de vin de Bergerac ou de Cahors
10 cl de bonne crème de cassis 20°
1 boule de céleri épluché et taillée en 8 losanges cuits à la vapeur
2 échalotes ciselées
1 cuillère de graisse d'oie ou de canard
Thym, laurier, 1 gousse d'ail noir écrasée
Farine de riz
Sel fin, poivre du moulin, sauge
Cerneaux de noix

Préparation étape par étape

1 La veille, mettez votre porc en marinade avec les échalotes, l'ail, le thym et le laurier. Salez, poivrez et versez votre vin et votre crème de cassis. Rentrez au frigo.

2 Allumez votre four à 180° (th 6).

3 Égouttez vos morceaux de porc. Dans une cocotte, mettez votre cuillère de graisse de canard et faites revenir vos morceaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, singez puis ajoutez votre marinade sans le thym ni le laurier.

4 Cuisson 40 minutes à 180°. À 30 minutes, ajoutez les champignons. Cuisez votre céleri à la vapeur pendant ce temps.

5 Juste avant de le sortir, testez l'assaisonnement et ajoutez vos losanges de céleri. Sortez et laissez à couvert 10 minutes.

6 Sur un joli plat creux, disposez vos morceaux de porc avec la sauce et les champignons, les losanges de céleri autour et un peu de cerneaux de noix hachées.

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