Recette : Estouffat de porc noir cassis et céleri

Name: Estouffat de porc noir cassis et céleri
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 140 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g d'épaule Porc noir taillé en 12 petits carrés; 200 g de champignons de paris épluchés et taillés en quartier; 1 bouteille de vin de Bergerac ou de Cahors; 10 cl de bonne crème de cassis 20°; 1 Boule de céleri épluché et taillé en 8 losanges cuits vapeur; 2 échalotes ciselées; 1 cuiller de graisse d'oie ou de canard; thym laurier 1 gousse d'ail noir écrasé; farine de riz; sel fin et poivre du moulin sauge; cerneaux de noix

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4/5 (10 avis) Viandes

Preparation 20 min

Cuisson 60 min

Repos 1h

Total 2h20

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d'épaule Porc noir taillé en 12 petits carrés
200 g de champignons de paris épluchés et taillés en quartier
1 bouteille de vin de Bergerac ou de Cahors
10 cl de bonne crème de cassis 20°
1 Boule de céleri épluché et taillé en 8 losanges cuits vapeur
2 échalotes ciselées
1 cuiller de graisse d'oie ou de canard
thym laurier 1 gousse d'ail noir écrasé
farine de riz
sel fin et poivre du moulin sauge
cerneaux de noix

Préparation étape par étape

1 La veille mettez votre porc en marinade échalotes ail thym laurier salez poivré et versez votre vin puis rentrez au frigo.

2 Allumez votre four a 180°(th6) .

3 Egouttez vos morceaux de porc puis dans une cocotte mettez votre cuiller de graisse de canard et faites revenir vos morceaux alors ajoutez 2 cuillers a soupe de farine singez puis ajoutez votre marinade sans le thym ni le laurier.

4 Cuisson 40 minutes, a 30 minutes ajoutez les champignons .
Juste avant de le sortir testez l'assaisonnement et ajoutez vos losanges de céleri, sortez et laissez a couvert 10 minutes.
Sur un joli plat creux disposez vos morceaux de porc avec sauce et champignons les losanges de céleri autour un peu de cerneaux de noix hachées.

Estouffat