Recette : Feuilleté de crème de poireau sauternes et roquefort

Name: Feuilleté de crème de poireau sauternes et roquefort
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 beaux blancs de poireaux (les verts pour une soupe)bien propres et émincés très finement2 carrés de feuilletage au beurre de 12 cm environ6 cl de sauternes ou vin doux50 g de roquefort écrasé3 cerneaux de noix concassées20 cl de crème liquide (30%)sel, poivre et une râpure de noix de muscade

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.7/5 (6 avis) Plats

Preparation 45 min

Cuisson 45 min

Repos 1h

Total 2h30

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux blancs de poireaux (les verts pour une soupe)
bien propres et émincés très finement
2 carrés de feuilletage au beurre de 12 cm environ
6 cl de sauternes ou vin doux
50 g de roquefort écrasé
3 cerneaux de noix concassées
20 cl de crème liquide (30%)
sel, poivre et une râpure de noix de muscade

Préparation étape par étape

1- Allumez votre four à 200°5 (th6+)

2- Installez vos carrés de feuilletage sur une plaque puis tirez un trait dans le centre en diagonale puis passez au pinceau un peu de dorure (jaune +un peu d'eau).

3- Mettez à mi-four pour 20 minutes, si cela est trop chaud dessus, couvrez de papier cuisson.

4- Dans une casserole épaisse, versez la crème, le sauternes, salez, poivrez et ajoutez la râpure de muscade, mettez à chauffer puis faites "tomber"votre émincé de poireaux et laissez bien compoter pendant 15 minutes a couvert.

5- Alors, ajoutez votre roquefort, testez en le goût.

6- Sortez vous feuilleter du four et grâce à votre trace en les détachant, vous aurez quatre triangles.

7- À l'aide d'un couteau fin, dédoublez-les ainsi, vous aurez vos socles.

8- Sur de jolies assiettes chaudes, installez vos socles puis dans chaque, répartissez votre compotée de poireaux bien chaude surmontée de votre concassée de noix et installez vos \\"chapeaux\\"pour finir.

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