Foie de veau au vinaigre savoureux et généreux

1 Dans une grande casserole, mettez à bouillir 2 litres d'eau salée au sel de mer avec du thym et du laurier.

2 Passez au torchon vos pommes nouvelles, puis mettez-les à cuire 20 minutes après l'ébullition.

3 Sortez vos tranches de foie du frigo et couvrez-les.

4 Testez vos pommes en y enfonçant la pointe d'un couteau, puis à chaud taillez-les en carrés.

5 Dans une poêle, posez 50 g de beurre, faites fondre, puis versez vos dés de pommes. Salez et poivrez, faites juste un tour de poêle, éteignez et couvrez.

6 Juste 15 minutes avant de manger, dans votre poêle versez 50 g de beurre et une pointe d'huile. Lorsque cela sera chaud, mettez à cuire vos tranches de foie, salez et poivrez. Cuisson deux minutes de chaque côté, fermez le feu et couvrez.

7 Pour servir, posez vos tranches de foie de veau sur des assiettes bien chaudes. Versez vos câpres avec un trait de vinaigre dans cette même poêle, faites bouillir et versez dessus. Enfin, refaites une reprise de chaud de vos pommes, posez-les sur chaque tranche et saupoudrez de fines herbes.