Recette : Glace au foie gras

1- Dans une casserole faites chauffer jusqu'à l'ébullition votre crème avec sel poivre râpure de muscade et une pointe d'Espelette puis mettez vous sur le côté.

2- Dans un saladier blanchissez au fouet vos jaunes d'œufs puis ajoutez en remuant la crème chaude, reversez dans la casserole et, sur le feu doucement faites pocher votre crème en vannant sans cesse a la spatule en bois jusqu'à ce que vous puissiez tracer un trait dessus qui tienne. Alors votre »anglaise » sera prête sortez-la et laissez-la refroidir en plongeant votre casserole dans de l'eau glacée.

3- Lorsque votre crème sera froide dans un saladier mixez bien avec votre foie gras et votre muscat et versez dans votre turbine a glace jusqu'à sa prise puis débarrassez et rangez au congélateur et sortir 1 heure au frigo avant de s'en servir.

4- Si vous n'avez pas de turbine a glace ajoutez alors vos 3 blancs montés en neige et mélangez les en coupant et soulevant puis rangez votre glace au congélateur.
* muscat de rivesaltes mais aussi sauternes ou jurançon vendanges tardives etc.