1 Mettre le lait dans une casserole avec le beurre en morceaux et le sel fin puis porter à ébullition.
2 Incorporez la farine de haricots de Soissons tamisée dans le liquide bouillant et hors de feu, bien mélanger puis desséchez sur le feu pendant deux minutes environ en remuant bien avec une spatule jusqu'à décollement .
3 Versez alors dans une bassine ou un cul de poule puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien (la pâte ne doit pas être ni trop molle ni trop ferme) .
4 Allumez le four a 180°(th6) en retirant la plaque .
5 Incorporez alors dans la pâte les oignons hachés, le persil et poivrez bien , mélangez puis dressez alors sur plaque légèrement cirée ( beurrée) ou un tapis de cuisson des petits choux de 2 cm de diamètre puis cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Déguster chaud à l'apéritif (original) .
Je tiens a remercier au nom de vous toutes et tous le chef Didier Sortais ancien chef pâtissier du Meurice qui alors que je lui avais juste donné un paquet de cette farine envoyée par la coopérative du haricot de Soissons a créé cette recette a titre bénévole afin d'aider les personnes intolérantes au gluten dans leur quête quand même de bonnes recettes .
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