Recette : Harengs marinés

Name: Harengs marinés
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 kg de petits harengs ou 1 kg de filets de gros harengs levés; 2 beaux oignons épluchés et émincés; 2 grosses carottes épluchées et émincées; 4 clous de girole écrasés avec 6 grains de poivre, sel fin, 1 feuille de laurier et un peu de fleur de thym; 1/2 bouteille (soit 37,5 cl) de vin blanc sec (Gros Plant par exemple); 10 cl de vinaigre d'alcool

Par chef patrick Asfaux 5/5 (1 avis)

Preparation 20 min

Total 20 min

Portions 6 pers.

Voici ma recette de harengs marinés. Pour les mettre en conserve, ce sera plus compliqué (à cause du matériel un peu technique : sertisseuse, etc.)

Recette Harengs marinés - Chef Patrick Asfaux — Photo: ivan couet aftouch-cuisine

Ingrédients pour 6 personnes

2 kg de petits harengs ou 1 kg de filets de gros harengs levés
2 beaux oignons épluchés et émincés
2 grosses carottes épluchées et émincées
4 clous de girole écrasés avec 6 grains de poivre, sel fin, 1 feuille de laurier et un peu de fleur de thym
1/2 bouteille (soit 37,5 cl) de vin blanc sec (Gros Plant par exemple)
10 cl de vinaigre d'alcool

Préparation étape par étape

LA VEILLE AU SOIR

Nettoyer les petits harengs ou les filets puis les saupoudrer de sel fin, couvrir d'un film et rentrer au frigo

LE LENDEMAIN MATIN

1 Allumer le four à 220° (th7)

2 Dans un plat haut allant au four, installer une couche de harengs, un peu de poivre et girofle, un peu de carottes et d'oignons, un peu d'herbes (hachées) si possible (persil simple, cerfeuil, …), un peu de thym, puis couvrir d'un peu de vin blanc et d'un peu de vinaigre puis monter en couches en refaisant la même opération. Finir avec le vin blanc et la feuille de laurier, faire prendre l'ébullition puis mettre au four pour 15 minutes

3 Sortir le plat et laisser les harengs refroidir dans leur cuisson. Ensuite, les rentrer couverts au frigo et se servez au fur et à mesure partir du lendemain

Vin Hareng Marinade pour poisson Entrée Fume et marine