Recette : Huitres sur scène

Name: Huitres sur scène
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 20 huitres1 demi poireau1 carotte coupée très fine1 dl de vin blanc1 dl de crème fraiche épaisse1 petit morceau de beurrepoivreherbes de provence

Par rita1 ★ ★ ★ ★ ★ 4/5 (14 avis) Entrées

Preparation 5 min

Cuisson 5 min

Total 10 min

Portions 3 pers.

Ingrédients pour 3 personnes

20 huitres
1 demi poireau
1 carotte coupée très fine
1 dl de vin blanc
1 dl de crème fraiche épaisse
1 petit morceau de beurre
poivre
herbes de provence

Préparation étape par étape

Fondre le beurre
ajouter la carotte et le poireau
ajouter le vin blanc jusqu'à réduction
ajouter l'eau des huitres
réduire de moitié
ajouter la crème + herbes de provence
laisser cuire 5 minutes
mettre les huitres 2 minutes à pocher
retirer du feu et remettre en coquille.

Le commentaire du Chef Patrick

Bonjour, mon grain de sel dans cette recette, tout d'abord ne mettre que le blanc du poireau a suer avec du beurre 1/2 sel, ne pas mettre l'eau des huitres (trop salée en réduisant) cuisson des huitres 30 secondes maximum et surtout pas d'herbes de Provence qui entache le gout marin des huitres.

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