1 Dans une petite casserole vider vos huîtres et l'eau rendue de seulement 6 avec la crème et le pineau poivrez faites juste avant l'ébullition égouttez vos huîtres.
2 Dans cette casserole faites fondre, votre beurre puis ajoutez votre échalote ciselée et vos feuilles d'ortie ciselées de même faites suer cela 3 minutes,poivrez un peu et débarrassez.
3 Toujours dans cette même casserole remettez votre jus a réduire jusqu'à ce qu'il soit de bonne consistance puis éteignez le feu.
Finition
Sortez la plaque de votre four,puis faites 12 petits tas de sel marin installez une coquille sur chaque, partagez vos feuilles d'ortie suées, puis une posez dessus une huître et allumez votre four en position gril.
Alors faites bouillir votre sauce, ajoutez un peu de combava alors incorporez au fouet rapidement vos jaunes d'oeufs puis nappez de cette sauce vos huîtres et mettez votre plaque a mi- four position gril jusqu'à ce qu'elles « glacent » (dorent).
Plat simple et goûteux préparé lors de mon dernier séjour a Aytre près de La Rochelle cuisinées avec avec de superbes "spéciales" élevées par Philippe Lagarre a Bourcefranc -le-Chapus .
www.huitres-lagarre.com
*Comme vous l'aurez peut être remarqué pas de sel dans cette recette le jus de 6 huîtres suffisant largement .
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