Recette : Jambon chaud aux morilles fraiches

1/Coupez les pieds de vos morilles puis avec un pinceau nettoyez les alvéoles puis passez les rapidement a l'eau courante égouttez les et taillez les plus grosses en 2.
2/Dans une casserole a fond épais, versez la crème et les échalotes ainsi que les morilles, salez et poivrez et laissez suer a couvert doucement 10 minutes*, puis versez le fond de veau et laissez cuire encore 5 minutes après l'ébullition, couvrez et éteignez le feu.
3/Au moment de la dégustation , installez vos tranches de jambon dans un plat creux, faites chauffer votre sauce morilles testez en l'assaisonnement puis ajoutez quelques gouttes de citron et versez bouillant sur vos tranches de jambon.
Idéal a servir avec des pâtes fraîches (tagliatelles linguines) ou plus original avec des pâtes japonaises ou chinoises.
*Les morilles fraîches doivent être bien cuites pour être dégustées, crues elles dégagent une toxine toxique très dangereuse puis que son action détruit les globules rouges.