Recette : Jambon chaud aux morilles fraiches

Name: Jambon chaud aux morilles fraiches
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 belles tranches de jambon a l'os de porc fermier; ou 8 si vous les préférez plus fines; 120 g de morilles fraîches*; 20 cl de crème liquide(30%); 20 cl de fond de veau préparé; 2 échalotes ciselées finement; sel et poivre du moulin; quelques gouttes de jus de citron.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.2/5 (11 avis) Plats

Preparation 25 min

Cuisson 20 min

Total 45 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles tranches de jambon a l'os de porc fermier
ou 8 si vous les préférez plus fines
120 g de morilles fraîches*
20 cl de crème liquide(30%)
20 cl de fond de veau préparé
2 échalotes ciselées finement
sel et poivre du moulin
quelques gouttes de jus de citron.

Préparation étape par étape

1 Coupez les pieds de vos morilles puis avec un pinceau nettoyez les alvéoles puis passez les rapidement a l'eau courante égouttez les et taillez les plus grosses en 2.
2/Dans une casserole a fond épais, versez la crème et les échalotes ainsi que les morilles, salez et poivrez et laissez suer a couvert doucement 10 minutes*, puis versez le fond de veau et laissez cuire encore 5 minutes après l'ébullition, couvrez et éteignez le feu.
3/Au moment de la dégustation , installez vos tranches de jambon dans un plat creux, faites chauffer votre sauce morilles testez en l'assaisonnement puis ajoutez quelques gouttes de citron et versez bouillant sur vos tranches de jambon.
Idéal a servir avec des pâtes fraîches (tagliatelles linguines) ou plus original avec des pâtes japonaises ou chinoises.
*Les morilles fraîches doivent être bien cuites pour être dégustées, crues elles dégagent une toxine toxique très dangereuse puis que son action détruit les globules rouges.