Recette : Jarret de porc à l'ancienne

Name: Jarret de porc à l'ancienne
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg 200 gr de jarret de porc coupé en rondelles (façon osso bucco); 3 carottes; 1 grande branche de céléri branche; 1 grand blanc de poireau; 2 càs de farine; huile d'olive; 1 feuille de laurier; 2/3 baies de genièvre; 2 clous de girofle; 1 oignon; 2 échalotes; 2 càs de concentré de tomates; 1 verre de vin blanc; eau; 3 tomates roma pelées coupées en cubes

Par claudine57 4.5/5 (2 avis)

Preparation 10 min

Cuisson 120 min

Total 2h10

Portions 4 pers.

Recette Jarret de porc à l'ancienne - Recette de chef — Photo: ivan couet aftouch-cuisine

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

1 kg 200 gr de jarret de porc coupé en rondelles (façon osso bucco)
3 carottes
1 grande branche de céléri branche
1 grand blanc de poireau
2 càs de farine
huile d'olive
1 feuille de laurier
2/3 baies de genièvre
2 clous de girofle
1 oignon
2 échalotes
2 càs de concentré de tomates
1 verre de vin blanc
eau
3 tomates roma pelées coupées en cubes

Préparation étape par étape

Faire revenir les morceaux de jarret dans l'huile d'olive.

Saler, poivrer, fariner, et laisser dorer la farine en retournant régulièrement le jarret.

Allonger ensuite avec le vin blanc et de l'eau. La consistance ne doit pas être trop liquide.

Ajouter alors les aromates, puis les légumes coupés en morceaux.

Ne reste plus qu'à cuire très doucement durant 1H45 à 2H00.

Si besoin, augmenter à la fin de cuisson la flamme pour réduire la sauce.

Le commentaire du Chef Patrick

Bonne recette, personnellement je préfère confectionner cette recette avec les légumes sués avec la viande d'autre part le concentré de tomate suffit a épaissir la sauce donc la farine n'est vraiment pas indispensable.

Jarret de porc Plats en sauce Hiver Mijoté et braisé Cuisine traditionnelle