Le jarret de porc à l'ancienne incarne la cuisine française de tradition, celle qui demande du temps et de la patience pour révéler toute sa richesse. Cette recette de Chef étoilé transforme une pièce souvent méconnue en un plat de caractère, où la viande devient tendre après une cuisson lente et régulière. Travaillée façon osso bucco, elle se marie parfaitement avec ses aromates discrets (genièvre, clou de girofle) et une sauce onctueuse à base de vin blanc. À découvrir pour comprendre pourquoi les grandes tables classiques ne renoncent jamais à ce grand classique du répertoire français.
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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 1 kg 200 gr de jarret de porc coupé en rondelles (façon osso bucco)
  2. 3 carottes
  3. 1 grande branche de céléri branche
  4. 1 grand blanc de poireau
  5. 2 càs de farine
  6. huile d'olive
  7. 1 feuille de laurier
  8. 2/3 baies de genièvre
  9. 2 clous de girofle
  10. 1 oignon
  11. 2 échalotes
  12. 2 càs de concentré de tomates
  13. 1 verre de vin blanc
  14. eau
  15. 3 tomates roma pelées coupées en cubes