Recette : Jeunes topinambours et st jacques

Name: Jeunes topinambours et st jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 16 belles coquilles st jacques; 300 g de jeunes topinambours; 2 gousses d'ail de Lautrec épluchées et émincée en tranches fines; sauce soja; huile d'olives; quelques filaments de poivrons confits; 6 olives vertes dénoyautées et émincées; sel poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.5/5 (15 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos 1h

Total 1h35

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

16 belles coquilles st jacques
300 g de jeunes topinambours
2 gousses d'ail de Lautrec épluchées et émincée en tranches fines
sauce soja
huile d'olives
quelques filaments de poivrons confits
6 olives vertes dénoyautées et émincées
sel poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Taillez en brunoise (carrés) les topinambours épluchés puis versez les dans une casserole et couvrez les d'eau froide, alors montez a l'ébullition faites bouillir 1 minutes puis égouttez les .

2 Dans une grande poêle versez un bon trait d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude installez vos st jacques (en n'oubliant pas de percer les coraux) salez et poivrez autour mettez votre ail émincé retournez les st jacques resalez et poivrez le tout en 2 minutes puis éteindre le feu et laissez les 5 minutes se reposer alors installez les sur un plat creux direction le four préchauffé a 50°.

3 Dans la poêle et dans le jus rendu par les st jacques et les lamelles d'ail mettez a sauter vos dés de topinambours puis lorsqu'ils seront bien dorés ajoutez vos filaments de poivrons et votre émincé d'olives sauter une minute puis brulants dispatchez les dans des assiettes bien chaudes installez alors vos st jacques puis versez autour un filet de sauce soja