Recette : Knoedel

Name: Knoedel
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 8 portions
Ingredients: Knoedel pour 6 à 8 personnes :800 g de pommes de terre farineuses épluchées; 120 g de farine mélangée avec 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre; 2 oeufs entiers; 3 beaux oignons ciselés (hachés finement) et sautés a l'huile d'arachide, puis égouttés sur un papier absorbant; 2 cuillers à soupe de persil plat haché; sel et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux 4.5/5 (14 avis) · 🍳 30 cuisinés

Preparation 10 min

Cuisson 25 min

Repos 1h

Total 1h35

Portions 8 pers.

En regardant mes anciennes fiches techniques, j'ai retrouvé une ancienne recette de Knoedel faite par l'un de mes vieux amis qui était chef à Vienne

Ingrédients pour 8 personnes

Adapter pour

personnes

Knoedel pour 6 à 8 personnes :

800 g de pommes de terre farineuses épluchées
120 g de farine mélangée avec 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
2 oeufs entiers
3 beaux oignons ciselés (hachés finement) et sautés a l'huile d'arachide, puis égouttés sur un papier absorbant
2 cuillers à soupe de persil plat haché
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, puis les passer rapidement dans un moulin à légumes à grille fine. Verser dans un saladier, puis ajouter, à la spatule, la farine mélangée, remuer, puis ajouter les oeufs battus, les oignons, le persil haché, le sel et le poivre du moulin.
Lorsque l'ensemble devient compact, couvrir et mettre au frigo au moins 1 heure.

2 Ensuite, former des boules et les plonger dans de l'eau bouillante ou dans un bon bouillon de bœuf(préparé ou en sachet Ariake) 25 minutes à très faible ébullition.

3 Egoutter et servir avec des lardons sautés de lard paysan et des tranches grillées de pain baguette.

Pommes de terre Oignons Légumes Accompagnement Cuisine alsacienne