Recette : La Pamplemoule

Name: La Pamplemoule
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 135 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1,5 kg de moules de Bouchot nettoyées2 échalotes ciselées1 Pomelo rose: la peau en zestes taillés très fin (sans blanc) blanchis 2 minutes et le reste pressé en jus25 cl de rosé de Provence25 cl de crème liquide (30%)1 pointe de grenadinesel et poivre du moulin

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 10 min

Cuisson 5 min

Repos 2h

Total 2h15

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de moules de Bouchot nettoyées
2 échalotes ciselées
1 Pomelo rose: la peau en zestes taillés très fin (sans blanc) blanchis 2 minutes et le reste pressé en jus
25 cl de rosé de Provence
25 cl de crème liquide (30%)
1 pointe de grenadine
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1- Dans une grande cocotte, versez vos moules, le rosé, la crème, les échalotes, le jus du pamplemousse, salez(peu) et poivrez du moulin puis couvrez et allumez dessous .

2- Au bout de 5 minutes les moules seront ouvertes, alors avec un grand écumoire, sortez les sur un plat creux puis passez votre jus en insistant et remettez le a réduire, jusqu'à ce qu'il soit de la consistance d'une crème.

3- Pendant cette réduction, décoquillez vos moules et placez les dans un petit saladier.

4- Laissez alors refroidir crème et moules puis rentrez au frigo pour 2 heures minimum.

5- Finalité : Sortez votre crème remuez la bien au fouet goûtez la puis ajoutez un soupçon de grenadine(couleur rose pâle) dispatchez vos moules dans vos assiettes creuses bien froides, versez alors votre crème dessus puis au dernier moment, vos zestes fins de pamplemousse et......dégustez.
Dans le titre ,j'ai parlé de Pamplemousse pour la rime parce que vous savez j'en suir qu'en France on ne déguste que des Pomelos.

Moules Pomelos