1 Couper le chou frisé en quatre et ôter le trognon.
2 Enlever les feuilles une à une et les faire cuire quatre minutes dans l'eau bouillante salée.
3 Les sortir et les plonger dans de l'eau très froide, voire glacée.
4 Bien les égoutter et les sécher dans un torchon.
5 Préchauffer le four à 150 °C.
6 Hacher finement l'oignon et l'ail, puis bien les mélanger avec la viande, la moutarde, l'œuf et la chapelure. Saler et poivrer légèrement.
7 Saler et poivrer les tomates concassées.
8 Dans un plat à gratin, mettre en alternance une couche de chou frisé, de la viande, des tomates, et finir par une couverture avec le lard fumé.
9 Mettre le plat au four pour 60 minutes.
10 Ajouter alors la crème et remettre au four pour 15 minutes environ.
C'est une recette d'hiver un peu approximative. Ma question : quelle sorte de viande utilisez-vous ? À la fin, ce serait mieux de mélanger la crème et la moutarde plutôt que de mettre la moutarde dans la farce dès le départ, sinon on perd du goût.
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