Recette : Le Régional Jambon de Vendée et Mogettes

1- Mettez a trempez vos mogettes dans 5 litres d'eau minimum pendant 10h en changeant au moins 2 fois d'eau (3 serait le top)

2- Dans une grosse boule a thé installez votre thym votre laurier ,vos dés de carottes ,vos échalotes votre gousse d'ail et vos grains de poivre noir.

3- Versez vos mogettes dans 4 litres d'eau froide, ajoutez votre boule a thé puis faites cuire a faible ébullition 50minutes environ, lorsque vous pourrez en dégustez une alors salez d'une bonne pincée de mélange sel de mer algues pour la fin de cuisson (10 minutes environ).

4- Pendant ce temps dans une cocotte mettez a fondre une bonne noix de beurre, puis ajoutez les dés de céleri faites suer doucement pendant 2 minutes puis ajoutez vos dés de tomate l'ail haché, salez et poivrez d'un peu d'Espelette, laissez cuire très doucement a couvert pendant 20 minutes puis en gardant toujours couvert éteignez votre feu.

5- Voilà vos mogettes sont cuites, égouttez les puis versez les dans votre cocotte de tomates fondues, ouvrez votre boule a thé et prélevez vos échalotes et vos dés de carotte que vous rajouterez dans l'ensemble, faites une ébullition et testez en l'assaisonnement et gardez au chaud.

6- Sur la plancha position 3 posez vos tranches de jambon et planchez les 2 minutes de chaque côté, ou sur dans une poêle plate .
Dans un grand plat versez les mogettes bouillantes et posez y dessus vos tranches de jambon.
*Le Jambon de Vendée et les Mogettes sont protégées par l'appellation IGP
*N'hésitez pas si vous êtes dans cette région a aller visiter la charcuterie Moulineau installé a la Roche sur yon mais qui sillonne les grands marchés (La Palicce)certainement un des meilleurs "faiseurs de la région".