Recette : Les bouquets de Choux-Fleurs a la Polonaise

1- Divisez votre pomme de chou-fleur en petits bouquets(sommités) puis lavez les a l'eau froide avec une pointe de vinaigre et essuyez les.

2- Dans un grand faitout versez vos bouquets de chou- fleur mettez de l'eau froide a hauteur puis montez a l'ébullition et gardez la 2 minutes (blanchir), puis mettez les sous l'eau froide a rafraîchir, losqu'ils seront froids égouttez les et réservez.

3- Remettez votre faitout avec de l'eau a bouillir salez au gros sel et mettez un morceau de pain dur* dans votre cuisson puis a l'ébullition versez vos choux et laissez cuire 4 a 6 minutes(selon votre goût) en les testant avec la pointe d'un couteau.

4- Pendant ce temps prenez un grand plat en terre ou en porcelaine et beurrez le bien, allumez alors votre four a 150°(th5) .

5- Egouttez vos choux, et installez les harmonieusement dans votre plat beurré, salez et poivrez du moulin, puis puis saupoudrez les des œufs durs hachés et mettez les a mi- four pour 5 minutes.

6- Dans une grande poêle, mettez a fondre votre beurre, puis lorsqu'il sera presque couleur « noisette»(ocre clair) ajoutez rapidement votre mie de pain , faites juste un tour de poêle, puis hors du feu ajoutez votre persil haché et versez bouillant sur vos bouquets de choux-fleurs une pointe de vinaigre et un bon coup de moulin a poivre et dégustez sans attendre.
On peut d'ailleurs exécuter cette
même recette avec des asperges, des betteraves, ou des côtes de bettes.
*Dans la recette « type «  on ne prend que les jaunes cuits pour faire une « Polonaise » mais que faire alors des blancs ?(sourires)  .
* Le morceau de pain rassis permet de diminuer l'odeur un peu envahissante des choux-fleurs quand ils cuisent.