1 Divisez votre pomme de chou-fleur en petits bouquets(sommités) puis lavez les a l'eau froide avec une pointe de vinaigre et essuyez les.
2 Dans un grand faitout versez vos bouquets de chou- fleur mettez de l'eau froide a hauteur puis montez a l'ébullition et gardez la 2 minutes (blanchir), puis mettez les sous l'eau froide a rafraîchir, losqu'ils seront froids égouttez les et réservez.
3 Remettez votre faitout avec de l'eau a bouillir salez au gros sel et mettez un morceau de pain dur* dans votre cuisson puis a l'ébullition versez vos choux et laissez cuire 4 a 6 minutes(selon votre goût) en les testant avec la pointe d'un couteau.
4 Pendant ce temps prenez un grand plat en terre ou en porcelaine et beurrez le bien, allumez alors votre four a 150°(th5) .
5 Egouttez vos choux, et installez les harmonieusement dans votre plat beurré, salez et poivrez du moulin, puis puis saupoudrez les des œufs durs hachés et mettez les a mi- four pour 5 minutes.
6 Dans une grande poêle, mettez a fondre votre beurre, puis lorsqu'il sera presque couleur « noisette»(ocre clair) ajoutez rapidement votre mie de pain , faites juste un tour de poêle, puis hors du feu ajoutez votre persil haché et versez bouillant sur vos bouquets de choux-fleurs une pointe de vinaigre et un bon coup de moulin a poivre et dégustez sans attendre.
On peut d'ailleurs exécuter cette
même recette avec des asperges, des betteraves, ou des côtes de bettes.
*Dans la recette « type « on ne prend que les jaunes cuits pour faire une « Polonaise » mais que faire alors des blancs ?(sourires) .
* Le morceau de pain rassis permet de diminuer l'odeur un peu envahissante des choux-fleurs quand ils cuisent.
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