Recette : Les oreilles de porc confites a l'alsacienne

Name: Les oreilles de porc confites a l'alsacienne
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 270 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 belles oreilles de porc confites; 400 g de choucroute crue bien lavée et essorée; 1 oignon jaune émincé; 2 cuillers de graisse d'oie 'ou de canard); 130 g de lardons fumés d'oie(ou de canard); 1 grosse pomme de terre épluchée et taillée en 4 dans sa hauteur; 75 cl de bonne bière blonde; thym en poudre et 2 feuilles de laurier; sel (peu) poivre du moulin et quelques grains de genièvre.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.2/5 (5 avis) Viandes

Preparation 30 min

Cuisson 180 min

Repos 1h

Total 4h30

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles oreilles de porc confites
400 g de choucroute crue bien lavée et essorée
1 oignon jaune émincé
2 cuillers de graisse d'oie 'ou de canard)
130 g de lardons fumés d'oie(ou de canard)
1 grosse pomme de terre épluchée et taillée en 4 dans sa hauteur
75 cl de bonne bière blonde
thym en poudre et 2 feuilles de laurier
sel (peu) poivre du moulin et quelques grains de genièvre.

Préparation étape par étape

1 Dans une grande cocotte allant au four versez votre graisse d'oie puis ajoutez votre oignon émincé le faire suer avec le thym et le laurier et quelques grains de genièvre pendant 5 minutes
puis installez la choucroute salez légèrement puis mélangez avec vos lardons bien mélangez le tout.

2 Soulevez vos choux et en centre installez en quinconce vos 2 oreilles recouvrez les alors de vos choux puis enfoncez aux 4 coins vos pommes de terre.

3 Allumez votre four a 100°TH 3+°.

4 Mouillez votre choucroute avec votre bière et couvrez votre cocotte.

5 Direction votre four cuisson 3 heures alors éteignez le et attendez encore 30 minutes avant de l'ouvrir.

6 Alors délicatement sortez vos oreilles et vos pommes.

7 Installez votre choucroute dans des assiettes creuses bien chaudes, émincez vos oreilles et étalez les élégamment la pomme de terre taillée autour.

Oreilles de porc Choucroute Plat traditionnel