Ces plats sont dits pré-automnaux, ils sont préparés avec des produits de fin d'été et avec ceux du début de l'automne. Le piège classique : cuire le filet à trop forte chaleur et le retrouver sec. Ici on rôtit doucement au four après saisie, puis on le repose couvert 20 minutes avant de le trancher. Les cèpes de fin d'été, eux, supportent mieux la poêle chaude puisqu'ils perdent moins d'eau que les champignons de culture.

Partager