Recette : Ma polonaise de foies de lapin

1 Dans une grande poêle versez un trait d'huile puis lorsqu'elle sera bien chaude posez vos foies de lapin, salez et poivrez, cuisson 2 minutes de chaque côté(remettre un couvercle a chaque fois car les foies sautent dans la poêle)
puis les installer sur une assiette et laissez refroidir.

2 Sur une grande planche installez vos foies de lapin, et commencez a les hacher avec un grand couteau puis ajoutez les oeufs durs, les oignons ciselés les herbes et enfin les 2 cuillers de moutarde salez(peu) et poivrez, alors continuez a hacher l'ensemble jusqu'a ce que la symbiose des éléments se fassent ,cela doit être haché mais non en purée.

3 Dressez alors sur un joli plat avec un petit décor que vous aurez choisi.
Personnellement j'adore cette entrée issue en grande partie de la cuisine slave avec des tranches de pain de campagne grillés.
Nous avons testé cette recette (avec modération)avec un Petit Chablis servi un peu frais , vif avec en bouche un léger goût de pamplemousse de l'excellent domaine des Quatre Saisons basé a Epineuil .
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