Recette : Ma quiche de jeunes chicons et maroilles

Name: Ma quiche de jeunes chicons et maroilles
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 fond de tarte brisée pur beurre artisanal ou fait maison; 6 petites endivettes taillées en 2 sur la longueur et cuites à la vapeur; 1 morceau de lard fumé taillé en dés et juste blanchi; 1 maroilles un peu écroûté et taillé en tranches minces; Pour la migaine :3 œufs de ferme entiers; 25 cl de crème liquide 30 %; Un peu de sel, bien poivré et l'ajout d'une râpure de muscade; Le tout mixé pendant 10 secondes

Par chef patrick Asfaux Entrées

Preparation 20 min

Cuisson 40 min

Total 1h

Portions 4 pers.

Un bon retour vers le Nord, région que j'aime pour y avoir exercé pendant des années. Une bonne quiche régionale servie avec une bonne bière. Voilà, vous y êtes. Alors soyez les bienvenues chez les ch'tis.

Ingrédients pour 4 personnes

1 fond de tarte brisée pur beurre artisanal ou fait maison
6 petites endivettes taillées en 2 sur la longueur et cuites à la vapeur
1 morceau de lard fumé taillé en dés et juste blanchi
1 maroilles un peu écroûté et taillé en tranches minces

Pour la migaine :

3 œufs de ferme entiers
25 cl de crème liquide 30 %
Un peu de sel, bien poivré et l'ajout d'une râpure de muscade
Le tout mixé pendant 10 secondes

Préparation étape par étape

1 Étalez votre pâte à tarte sur votre moule, piquez le fond avec une fourchette, chiquetez un peu les bords et rentrez au frigo.

2 Dans une grande poêle versez un trait d'huile, puis faites rissoler vos lardons. Lorsque cela sera fait, sortez-les à l'écumoire et posez-les sur un bout d'essuie-tout.

3 Dans cette même poêle faites marquer vos endivettes des 2 côtés, assaisonnez-les et éteignez le feu.

4 Allumez votre four à 200° (6+).

5 Sortez votre fond de tarte et placez-y vos endives en forme d'étoile, puis les petits lardons et enfin vos tranchettes de maroilles. Versez votre migaine sur l'ensemble, direction le four à son centre. Cuisson 35 minutes, alors éteignez le four et laissez reposer 15 minutes.

Le commentaire du Chef Patrick

Préparez cette quiche vers 10h le matin, faites-la cuire, mais ne la sortez pas du four. Ainsi elle sera encore tiède et de température idéale pour être dégustée pour le repas de midi.