Recette : Quiche volaille et foie gras

Name: Quiche volaille et foie gras
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 rond de pâte feuilletée pur beurre de 25 cm environ; 6 belles asperges blanches cuites les pointes coupées a 12cm environ le reste taillé en petits dés; 3 filets de poulet fermier assaisonnés juste revenus au beurre pendant une dizaine de minutes puis débarrassés on gardera la cocotte ou la poêle sans la nettoyer; 70 g de foie gras cuit (bloc) taillé en petits dés et entreposé au frigo; Migaine: 3 œufs entiers battus avec 120 gde crème épaisse (double) salée poivrée en ajoutant une pointe de muscade.; 50 g de parmesan fraîchement râpé.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Desserts

Preparation 30 min

Cuisson 30 min

Total 1h

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 rond de pâte feuilletée pur beurre de 25 cm environ
6 belles asperges blanches cuites les pointes coupées a 12cm environ le reste taillé en petits dés
3 filets de poulet fermier assaisonnés juste revenus au beurre pendant une dizaine de minutes puis débarrassés on gardera la cocotte ou la poêle sans la nettoyer
70 g de foie gras cuit (bloc) taillé en petits dés et entreposé au frigo
Migaine: 3 œufs entiers battus avec 120 gde crème épaisse (double) salée poivrée en ajoutant une pointe de muscade.
50 g de parmesan fraîchement râpé.

Préparation étape par étape

1 Présentez votre fond de tarte sur votre moule(teflon)appuyez bien au fond remontez les bords et pincez le tour entre vos doigts piquez le fond a la fourchette et remettez 10 minutes au froid.

2 Taillez un des filets de volaille en petits dés et les autres en languettes (8) dans le sens de la longueur.

3 Dans votre cocotte qui vous a servi a faire cuire les volailles ajoutez un peu de beurre puis juste pendant 1 minute faites un aller retour a vos pointes d'asperges en les assaisonnant et débarrassez les sur une assiette.

4 Dans un saladier mêlez a la spatule les dés d'asperges de volaille et de foie gras.

5 Allumez votre four a 200°(TH6/7)

6 Sortez votre quiche du frigo, puis garnissez en le fond avec votre mélange, puis installez en intercalant vos pointes d'asperges et vos languettes de volaille, posez vous alors sur la plaque du four puis versez votre migaine et saupoudrez de parmesan, cuisson a mi-four 30 minutes puis éteignez le feu en entrouvant le four pendant 10 minutes.

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