Recette : Quiche lorraine

1 Abaissez la pâte et ajustez-la sur votre moule à tarte. À l'aide d'une fourchette, piquez le fond de celle-ci pour éviter que la pâte ne monte pendant la cuisson. Réservez une heure au réfrigérateur.

2 Durant ce temps, plongez vos lardons 1 minute dans de l'eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Faites-les revenir sans matière grasse et réservez-les sur un papier absorbant.

3 Allumez le four à 220 °C (th 7).

4 Dans un saladier, mettez les jaunes, la crème, salez un peu, poivrez et ajoutez la râpure de noix de muscade. Mixez 15 secondes.

5 Sur le fond de tarte, étalez vos lamelles de gruyère et les lardons fumés. Versez votre appareil (mélange) et mettez au four 20 minutes. Baissez la température à 180 °C (th 6) et prolongez la cuisson encore 20 minutes.

6 Attendez quelques minutes avant de découper votre quiche lorraine et servez avec une belle salade verte. Les lamelles de fromage, même au 17e siècle, étaient déjà présentes dans mes ouvrages de l'époque. Seule la pâte a changé puisqu'au départ elle était faite de pâte à pain et la crème était double, épaisse, comme quoi ! Pour nos nombreuses visiteuses de l'autre côté de la Méditerranée, remplacez les lardons de porc par des petits dés de dinde fumée, de magret fumé de canard, de saumon fumé, de petits morceaux de Saint-Jacques poêlés, etc. Gardez bien cette composition d'appareil (jaunes et crème), elle vous servira à de multiples quiches salées (aux oignons, au saumon frais ou fumé, aux rillettes, à la brandade, etc.), mais aussi en ajoutant du sucre, vous pourrez réaliser des quiches aux mirabelles, aux abricots, aux quetsches... Voici le texte figurant au bas de cette page de « L'Illustration » illustrant cette recette de quiche lorraine : Pendant la guerre des trois Henry, cette tarte exquise et originale figurait, comme signe de ralliement, dans tous les festins des partisans du duc de Lorraine, Henri de Guise, dit le Balafré. L'assassinat de celui-ci à Blois fut le signal du massacre de nombreux ligueurs, attablés autour de la quiche délicieuse.