Recette : Ma véritable crème d'amande

réponse a Audrey
Si vous voulez faire un beurre top de top vous faites fondre du beurre vous le laissez reposer puis a la louche vus le transvider et lorsque vous verrez le petit lait au fond vous le jetez puis vous laissez reprendre de la consistance au frigo et lorsqu'il sera dur vous vous servirez alors d'un beurre"clarifié"
bonne recette et meilleurs voeux
Chef Patrick

bonjour
je connais bien la technique des frères Roux je trouve que le sucre glace lisse trop l'appareil(pas texturé)de plus dans leur recette ils y ajoutent de la farine que personnellement je n'aime pas du tout car cela enlève une part de la finesse de cette crème et pour le fait de mélanger beurre et sucre je trouve que cela lui donne une tenue et une force qu'autrement il aurait moins(en cause justement le grainage de la poudre d'amande)
bonne recette meilleurs voeux gourmands et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour chef tous mes vœux pour 2016 , je n ai pas encore essayé votre recette car j en ai une qui vient des frères roux et qui utilise le sucre glace au lieu du semoule . de plus je fais un tpt avec la poudre d amande alors mes questions: pourquoi du sucre semoule et quelle différence avec le sucre glace ? et pourquoi vous mélangé le beurre au sucre et pas à la poudre d amandes qui s ajoute en dernier ? mais promis pour la prochaine galette je ferais votre recette

bonjour si on trouve pas ce fameux beurre on peut le remplacer par,quoi?

cordialement.

ps: J'adore votre site. je le recommande même régulièrement.

superbe, je reconnais bien une véritablme créme d'amande tant pour tant et pas enu simili "frangipane" à la créme patissiére. Désolé je n'ai pas pu noter 6/5. Amicalement.

Bonjour Patrick,

Les quantités sont elles suffisantes pour 1galette de taille standard (fond de pate feuilletée du commerce) ou faut-il les doubler.

Vous en remerciant.

Bien à vous,

Olivier

Bonjour

Juste essayez et dites moi!!!

bons voeux a toutes et tous

Chef Patrick