Recette : Mignons de porc noir de Bigorre

1 Dans une casserole, posez vos pommes grenailles, ajoutez un peu de gros sel, une pointe de fleur de thym, couvrez d'eau et mettez à cuire pendant 10 minutes.

2 Salez et poivrez votre filet mignon, puis dans une cocotte, faites chauffer une belle noix de beurre et un peu d'huile d'olives, faites le rôtir ainsi de tous les côtés, puis ajoutez vos échalotes autour, posez le couvercle et faites cuire ainsi 15 minutes.

3 Égouttez vos pommes, puis faites chauffer une noix de beurre et de l'huile d'olives, ajoutez les lames d'ail et les pommes, salez et laissez cuire ainsi à couvert 15 minutes.

4 Sortez votre filet de porc cuit sur une assiette avec un papier alu dessus, puis refaites chauffer votre cocotte, ajoutez un grand verre d'eau ou de fond blanc, faites une ébullition, réassaisonnez, ajoutez le jus rendu par le rôti, dégraissez puis passez au chinois.

5 Sur des assiettes très chaudes, disposez 3 mignons de porc noir par personne, une petite cuiller de chutney sur chaque, les pommes mises en brochettes, les tomates anciennes taillées finement et le tout nappé de votre jus goûteux.

6 Vous pouvez préparer votre chutney d'oignons au curry vous-même, ou contacter un de mes amis, petit producteur de ce produit (Curryon) qui vous en enverra.

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