Recette : Mon foie de veau a la charentaise

Name: Mon foie de veau a la charentaise
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 Belles tranches de 160 g de foie de veau bien épluché300 g de pommes nouvelles de Ré ou de NoirmoutierThym et laurier100 g de beurre1/2 sel fermierherbes du jardinvinaigre de cidre50 g de câpres égouttées au vinaigre de bonne qualitésel de mer sel fin et poivre blanc du moulin.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (12 avis) Viandes

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 1h50

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 Belles tranches de 160 g de foie de veau bien épluché
300 g de pommes nouvelles de Ré ou de Noirmoutier
Thym et laurier
100 g de beurre1/2 sel fermier
herbes du jardin
vinaigre de cidre
50 g de câpres égouttées au vinaigre de bonne qualité
sel de mer sel fin et poivre blanc du moulin.

Préparation étape par étape

1- Dans une grande casserole mettez a bouillir 2 litres d'au salée au sel de mer +thym et laurier.

2- Passez au torchon vos pommes nouvelles puis mettez les a cuire 20 minutes après l'ébullition ..

3- Sortez vos tranches de foie du frigo et couvrez les.

4- Testez vos pommes en y enfonçant la pointe d'un couteau puis a chaud taillez les en carrés.

5- Dans une poêle posez 50g de beurre, faites fondre puis versez vos dés de pommes salez et poivrez faites juste un tour de poêle éteignez et couvrez.

6- Juste a15 minutes de manger dans votre poêle versez 50gde beurre et une pointe d'huile lorsque cela sera chaud mettez a cuire vos tranches de foie salez et poivrez cuisson 2 minutes de chaque côté fermez le feu et couvrez.
Pour servir posez vos tranches de foie de veau sur des assiettes bien chaudes versez vos câpres avec un trait de vinaigre dans cette même poêle faites bouillir et versez dessus et enfin refaites une reprise de chaud des pommes posez les sur chaque tranche.et saupoudrez de fines herbes.

Terrine de foie gras Boudin blanc