1 Coupez le foie gras en petits dés, puis faites-le sauter rapidement sans gras à la poêle, salez et poivrez et réservez sur un papier absorbant.
2 Allongez finement votre feuilletage sur votre plan de travail fariné puis apposez-le sur les bols ou soupières qui serviront pour cette recette, avec votre couteau, découpez autour en comptant 2 cm de plus (de manière à pouvoir fermer vos bols), puis réservez vos 6 disques au froid et à plat.
3 Allumez votre four à 200°(th7), la plaque au centre.
4 Dans chaque bol, mettez les petits dés de cèpes sautés, le foie gras et le coulis au 2/3.
5 Puis à l'aide d'un pinceau, humectez le tour de vos ronds de feuilletage et posez-les sur vos bols en insistant pour coller le tour.
6 Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf et deux cuillers à soupe d'eau froide(dorure). Au pinceau, badigeonnez délicatement un peu de cette dorure sur vos ronds de feuilletage.
7 Mettez au four 30 minutes en surveillant que votre feuilletage ne brule pas et servez sur assiette.
Présentation :
Alors maintenant, imaginez le parfum dégagé lorsque chaque convive décalottera le couvercle feuilleté...
Cette montgolfière est un plat un peu onéreux, mais restera, j'en suis sûr pour vous et vos invités, un"grand moment"... et je n'ose pas vous en décrire l'émotion, lorsqu'on y ajoute un peu de truffe.
Servez sans rien d'autre dans l'assiette : la montgolfière se suffit à elle-même. Si vous voulez malgré tout un accompagnement, proposez quelques tranches de pain de campagne grillé à côté, juste pour saucer le coulis qui reste. Rien de plus, sinon vous écrasez le cèpe. Côté feuilletage, le piège classique c'est de trop remplir les bols : arrêtez-vous aux deux tiers pour que la vapeur interne pousse bien la pâte vers le haut sans la détremper par le bas. Comptez 200°C chaleur traditionnelle, pas de chaleur tournante qui dessèche trop vite le feuilletage. Trente minutes, pas moins : la pâte doit être bien colorée, presque brun clair, pour tenir quand chaque convive soulèvera le dôme.
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