Recette : Mousse ou crème au chocolat à la Liégeoise

Remarque préalable: cette recette à une forme assez personnelle vu qu'elle a été écrite pour mes enfants et que je suis trop fainéant pour la réécrire; -)
Cette recette est prévue avec un robot. À la main, c'est possible, mais fatiguant, difficile.
Accompagnement (presque) indispensable: Un spéculoos .
Boisson: Café. Pour moi, il n'y a que le café qui accompagne bien le chocolat et éventuellement un pousse-café a base de liqueur de whisky éventuellement une liqueur à l'orange ou à la mandarine...Et rien de tout cela n'est en contradiction avec un expresso...
La préparation:
Sépare les blancs d'oeufs des jaunes en veillant qu'il n'y ait aucune particules de jaunes, ni d'autres impuretés dans les blancs (sinon, il ne monteront pas en neige) .
Pese ton sucre met le le dans un récipient.
Idem avec ton beurre coupé en petits morceaux pour qu'il ne soit pas trop dur.
Racle ta gousse de vanille (si tu mets de la vanille) .
Mets les blancs dans le robot, équipé du fouet, avec la pointe de sel et mets en marche le robot pour faire monter ces blancs en neige ferme.
Pendant ce temps, fais fondre ton chocolat coupé en petits morceaux, soit au micro-onde, soit au bain marie.
Quand tes blancs sont montés et sont bien ferme, ajoute le sucre glace en le saupoudrant doucement et en laissant tourner le robot.
Retire tes blancs bien fermes et réserve les dans un saladier.
Met dans la cuve du robot, sans la laver, les jaunes d'oeufs, le sucre, les graines de la gousse de vanille et fais tourner le tout durant 1 minute avec le fouet du robot.
Tout en laissant tourner le robot, met le beurre petits morceaux par petits morceaux et ainsi monte la crème (jaunes-sucre-beurre-vanille) .
A partir de ce moment là, tu as deux solutions: la rapide ou la traditionnelle/
La solution rapide:
Dans la cuve, glisse les blanc d'oeufs petit à petit jusqu'à ce que tous les blancs soient intégrés.
La solution traditionnelle:
Retire la crème de la cuve et place la dans un autre saladier avec une raclette.
Place petit à petit (2 ou 3 cuillères à soupe à la fois) les blancs montés en neige et mélange doucement avec beaucoup de délicatesse la totalité des blancs avec une cuillère ou une spatule en bois. Et ne brusque pas la manoeuvre, sinon, ça ne sert à rien de le faire à la main.
Présentation:
Termine en coulant cette préparation finie dans des ramequins, tasses ou mieux encore de beaux verres en gardant un petit espace sur le dessus pour mettre une finition comme une crème fraîche ou une crème anglaise, par exemple et facultativement.
PS: A Liège, on ajoute aussi de la crème fraîche liquide à cette recette et on la sert liquéfiée, dans une tasse, comme un café. Mais dans ce cas, je vous conseille un chocolat noir 60 ou 70 %.
Bon appétit.