Recette : Muffins choco betterave

Name: Muffins choco betterave
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: Muffins choco betterave du chef Xavier Bertrand pour 6 muffins :100 g de chocolat noir +60%1 œuf60 g de sucre semoule5 cl de crème liquide (30%) + 2 cl environ lors du mixage½ paquet de levure chimique25 g de poudre d'amande70 g de farine80 g de betterave rouge cuite+ Beurre et farine pour éviter que ça ne colle à la cuisson si vous n'avez pas de moules en silicone

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (8 avis) Desserts

Preparation 20 min

Cuisson 12 min

Total 32 min

Ingrédients

Muffins choco betterave du chef Xavier Bertrand pour 6 muffins :
100 g de chocolat noir +60%
1 œuf
60 g de sucre semoule
5 cl de crème liquide (30%) + 2 cl environ lors du mixage
½ paquet de levure chimique
25 g de poudre d'amande
70 g de farine
80 g de betterave rouge cuite
+ Beurre et farine pour éviter que ça ne colle à la cuisson si vous n'avez pas de moules en silicone

Préparation étape par étape

1- Préchauffez le four à 180°C.(th6)

2- Mixez les betteraves, pour faciliter l'opération, détaillez les betteraves en cubes et incorporez un peu de crème.

3- Faites fondre le chocolat avec la crème au four micro-ondes doucement.

4- Blanchir l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux,puis ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amande.

5- Incorporez la mousse de betterave au fouet.

6- Chemisez (beurrez et farinez) les moules si vous n'avez pas de moules en silicone.

7- Versez la préparation dans des moules à muffins.

8- Enfournez a mi four pour 10 à 12 minutes.
La quantité de betterave n'apporte pas franchement de parfum mais du moelleux.
S'il on veut créer une surprise réelle en bouche, il faudra augmenter la quantité à 100g de betterave. (2 belles cuillères à soupe environ).
Mon ami le chef Xavier Bertrand(cela ne s'invente pas) est un chef passionné qui est en poste comme professeur de cuisine et d'hébergement au Lycée St Vincent de Paul à Soissons nul doute que ses élèves s'imprègnent jour après jour de sa gentillesse et de son professionnalisme.

Muffins Surprise