1- Dans un grand faitout, versez votre eau froide et tous les éléments de votre nage, salez et ajoutez votre cuiller de curcuma, dés l'ébullition comptez 20 minutes a couvert en cuisant doucement .
2- Pendant ce temps taillez vos légumes en julienne fine (taille des carottes râpées)sur des assiettes en les séparant, les carottes d'une part, le céleri branche d'autre part, les haricots verts puis les blancs de poireaux que vous pourrez mélanger avec vos verts d'oignons puis les petits pois dans un bol.
3- 20 minutes voilà votre nage est cuite, testez en l'assaisonnement puis dans une casserole versez en 50cl passée dans une passoire , accélérez alors le feu puis plongez y vos écrevisses, dés la reprise de l'ébullition comptez 1 minute puis éteignez votre feu et couvrez votre casserole.
4- Mettez a chauffez votre casserole de nage puis a l'ébullition versez y votre julienne de carottes et céleri cuisson 6 minutes puis vos haricots verts cuisson 4 minutes et enfin vos juliennes de poireau et verts d'oignons et votre bol de petits pois puis éteignez et couvrez.
5- Dans un grand plat décantez vos écrevisses puis passez au chinois fin (passoire) votre nage en appuyant bien pour en faire sortir sa quintessence.
6- Sortez alors de grandes serviettes(sourires) servez vos écrevisses avec un grand bol de nage avec l'ajout de juliennes, et décortiquez en dégustant ce délicieux bouillon.
Comme vous l'avez sans doute remarqué pas d'ajout de vin blanc encore moins de cognac etc pourquoi donc vouloir gâcher ce goût inimitable donnée par les garnitures et les écrevisses.
*Châtrer:retirez au bout de la queue la petite nageoire en la tirant pour en retirer le petit boyau noir.
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