Recette : Soupe des Hortillonnages

1 Lavez le choux a 2 eaux puis coupez-le en 2 et retirez le trognon du centre.

2 Emincez le aussi finement que les blancs de poireaux.

3 Dans une cocotte faites fondre 80g de beurre puis ajoutez le chou et les poireaux, assaisonnez et laissez suer doucement à couvert pendant 10 minutes.

4 Mouillez alors avec 2 litres d'eau, puis à l'ébullition rectifiez votre assaisonnement et ajoutez vos pommes (rattes) épluchées et taillées en mirepoix (gros cubes d'un centimètre de coté) .

5 Laissez cuire 30 minutes à faible ébullition puis ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson encore 5 minutes.

6 Pendant ce temps, dans une petite casserole faites fondre les 40 g de beurre restant et faites suer la laitue, l'oseille, et la botte de cerfeuil bien lavées et émincées finement.
assaisonnez et laissez fondre 5 min à couvert, puis ajoutez ce mélange au potage et dégustez.
Pour accompagner cette soupe des hortillonnages servez à part de larges tranches de pain au levain grillées (style Poilâne¨) et recoupées en deux.
Les hortillonnages sont des réseaux de terre reliés par des canaux (rieux) et aménagés en jardins potagers, en baie de Somme par exemple, donnant une qualité et une diversité de légumes qui frisent l'exceptionnel.