Recette : Noix de Saint Jacques aux choux.

- eplucher et ciseler les échalotes.
- faire fondre le beurre dans une poêle et y faire suer les échalotes.
- ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- délayer le fond de veau dans 1/2 verre d'eau chaude, l'ajouter aux échalotes et laisser cuire 20mn environ à feu doux (la sauce doit prendre un aspect crémeux) . reserver au chaud.
- couper les choux en deux pour les débarrasser des parties dures et des feuilles abimées.
- les couper en lanières d'environ 1 cm de large, laver et essorer.
- les poêler 5/6 mn dans l'huile d'olive, laisser réduire, le choux doit rester croquant. saler, poivrer.
- cuire dans une poêle, avec le beurre, les noix de saint jacques.
- saler, poivrer.
- dresser sur une belle assiette, et à table.