Recette : oeuf au plat aux asperges et pancetta

Name: oeuf au plat aux asperges et pancetta
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 beaux œufs frais; 400 g de pointes d'asperges violettes; 100 g de beurre frais; 100 g de tranches de pancetta taillées finement et émincées; huile de noisettes; quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique(truffée si vous pouvez); sel et poivre blanc du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.6/5 (13 avis) Plats

Preparation 25 min

Cuisson 15 min

Total 40 min

Portions 4 pers.

De petites merveilles que ces petites asperges : cueillies a Longué-Jumelles(Maine et Loire) et ramenées pour moi par ma complice Brigitte lors de son dernier séjour

Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux œufs frais
400 g de pointes d'asperges violettes
100 g de beurre frais
100 g de tranches de pancetta taillées finement et émincées
huile de noisettes
quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique(truffée si vous pouvez)
sel et poivre blanc du moulin.

Préparation étape par étape

1 Dans une grande poêle, sans huile faites fondre votre émincé de Pancetta jusqu'à ce que ce soit bien rissolé égouttez ensuite en gardant le gras rendu et réservez.

2 Remettez ce gras dans votre poêle puis faites y fondre 70 g de beurre, lorsque cela sera chaud installez vos pointes d'asperges, salez et poivrez cuisez les alors 12 minutes en les arrosant sans cesse, le beurre ne doit pas brûler mais rester « meunière »alors arrêtez la cuisson et couvrez votre poêle.

3 Voila vous allez passer à table, faites alors chauffer votre poêle(anti -adhésive) avec les 30g de beurre restant, salez le et poivrez le puis un par un cassez vos œufs et faites les cuire »au plat »,a la fin de cuisson versez dessus rapidement juste un trait de vinaigre blanc , puis faites les glisser sur votre plan de travail et a l'aide d'un emporte- pièces entourez les individuellement puis mettez à chauffer votre poêle d'asperges.
Présentation :
Rapidement dressez sur vos assiettes bien chaudes vos pointes d'asperges en corolle surmontée de l'émincé de Pancetta. L'oeuf sera alors posé au milieu, puis au dernier moment donnez un coup de moulin sur vos asperges arrosez les d'un trait d'huile de noisettes et tracez quelques gouttes de balsamique autour.