Recette : Oeuf poché a la florentine

Name: Oeuf poché a la florentine
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 oeufs extra frais; 200 g de belles feuilles d'épinards frais épluchés et lavés 3 fois; 20 cl de crème liquide fraîche (30%); 60 g de mascarpone fermier; 50 g de Comté fermier taillé en bâtonnets; 1 truffe mélanosporum cuite ou crue de 30 g taillée en bâtonnets; vinaigre sel poivre du moulin et une râpure de muscade.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (5 avis) Plats

Preparation 20 min

Cuisson 15 min

Total 35 min

Portions 4 pers.

Recette Oeuf poché a la florentine - Chef Patrick Asfaux

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs extra frais
200 g de belles feuilles d'épinards frais épluchés et lavés 3 fois
20 cl de crème liquide fraîche (30%)
60 g de mascarpone fermier
50 g de Comté fermier taillé en bâtonnets
1 truffe mélanosporum cuite ou crue de 30 g taillée en bâtonnets
vinaigre sel poivre du moulin et une râpure de muscade.

Préparation étape par étape

1 Dans une grande casserole faites couler 2 litres d'eau salez et ajoutez 20 cl de vinaigre d'alcool.

2 Sur le point de l'ébullition versez un a un les oeufs en tournant les blancs avec une spatule en bois puis baissez le gaz cuisson 3 minutes puis installez les dans de l'eau glacée(en gardant l'ancienne eau) .

3 Dans une grande casserole versez la crème salez (peu) poivrez et ajoutez la râpure de muscade puis versez les épinards couvrez pour une cuisson de 3 minutes et ajoutez alors le mascarpone et gardez couvert.

4 5 minutes avant de manger faites chauffer votre eau et vos épinards puis plongez 30 secondes vos oeufs dans cette eau et égouttez les.

5 Dans vos 4 assiettes creuses bien chaudes installez vos épinards bouillants en gardant un peu de crème puis posez votre oeuf sur chaque, nappez avec le reste de la crème et installez sur chaque vos bâtonnets de truffe et de Comté.

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