Recette : Omelette oseille rouge et pétoncles

Name: Omelette oseille rouge et pétoncles
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 4 œufs très frais100 g d'oseille rouge équeutée et lavée 2 fois80 de pétoncles frais décortiqués15 cl de crème liquide 30%1 échalote ciselée5 cl de vin blanc secbeurre 1/2 selsel et poivre du moulin.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (15 avis) Plats

Preparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos 1h

Total 1h35

Portions 2 pers.

Ingrédients pour 2 personnes

4 œufs très frais
100 g d'oseille rouge équeutée et lavée 2 fois
80 de pétoncles frais décortiqués
15 cl de crème liquide 30%
1 échalote ciselée
5 cl de vin blanc sec
beurre 1/2 sel
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1- Dans une casserole, versez votre vin blanc, votre échalote ciselée, les 10 cl de crème et vos pétoncles, salez et poivrez puis faites un bouillon d'une minute, arrêtez alors le feu et couvrez, laissez ainsi pendant 10 minutes.

2- Après ce temps, égouttez vos pétoncles, remettez le jus à réduire avec la crème restante, et ajoutez votre oseille ciselée finement, poivrez (pas de sel) et cuisez ainsi deux minutes, arrêtez le feu et couvrez.

3- Vous allez passer à table, battre vos œufs à la fourchette, salez et poivrez, faites chauffer votre oseille et rajoutez vos pétoncles.

4- Dans votre poêle, versez votre beurre puis opérer comme une omelette normale, lorsqu'elle sera presque cuite, installez au bout votre mélange puis roulez-la harmonieusement.
Le goût sucré des pétoncles rehaussé par la légère acidité de l'oseille rouge fonctionne vraiment très bien à la dégustation.

Pétoncles Omelettes