L'onglet de veau, c'est un morceau sous-estimé qu'on trouve facilement chez le boucher. Ici il cuit 2 minutes de chaque côté à feu vif, puis finit dans une crème où cuisent 5 minutes les chanterelles grises. Vous servez ça sur un nid de nouilles chinoises aux trois couleurs, avec la sauce au vin blanc et à l'échalote. Comptez 15 minutes de préparation.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 2 onglets de veau de 200 g environ préparés et épluchés
  2. 150 g de chanterelles grises triées (attention aux feuilles et aiguilles de pin)
  3. 25 cl de crème liquide 30%
  4. 100 g de nouilles chinoises sèches
  5. 1 carotte épluchée et taillée en petite brunoise
  6. 5 cl de vin blanc doux
  7. 1 échalote ciselée
  8. un bouillon Kub (ou du vrai de bœuf si vous en avez)
  9. sauce soja
  10. 30 g de beurre
  11. sel fin et poivre du moulin.