Recette : Parmentier de boudin noir

Préparez tout d'abord votre »mise en place »:

1- Dans une sauteuse faite fondre au beurre 2 petits oignons émincés finement couvrez et faites suer 5 minutes sans coloration

2- Pendant ce temps la, retirez la peau du boudin puis lorsque les oignons seront bien fondus incorporez leurs cette chair de boudin écrasez à la fourchette puis rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse puis gardez à part votre casserole sortie du feu mais restant couverte.

3- Epluchez et évidez les pommes puis les taillez en quartiers et faites-les rissoler 1 minute de chaque coté au beurre. salez, poivrez et gardez les au chaud à couvert.

4- Faites bouillir le lait avec le sel puis ajoutez la farine de quinoa remuez pendant 2 minutes énergiquement à la spatule en bois puis hors du feu incorporez le jaune d'oeuf et la pointe de curry

5- Débarrassez sur une plaque en faisant une galette d'une épaisseur de 2cms environ puis taillez à l'emporte-pièce des ronds de 5cm de diamètre, puis passez-les à la chapelure et poêlez les au beurre 1 minute de chaque côté puis débarrassez et gardez au chaud.

6- Enfin pour la confection de la sauce, faites réduire de moitié la crème et le curcuma puis ajoutez le fond de veau remuez, goûtez et gardez au chaud.
Dressage du plat
Au milieu de l'assiette disposez un emporte-pièce assez large et haut mettez une couche de boudin noir une couche de pommes une couche de boudin puis finir par les pommes. mettez une galette de quinoa et un petit peu de boudin noir au centre (voir photo)
et disposez le coulis de curcuma tout autour.
et voyez et goûtez le résultat
celui d'un joli plat ou se mélangent ensemble des saveurs sucrées salées et épicées.
essayez aussi avec de la chair de boudin blanc cela peut-être gouteux
Vous pouvez aussi si vous êtes d'origine du Sud Ouest faire cette recette avec du boudin de canard ou d'oie elle sera encore plus prêt de la véritable"cuisine fusion"et plaira a toutes et tous un verre de Jurançon bien frais a la main