Recette : Parmentière d'agneau du quercy et girolles

1- Allumez le four a 120°(th4)

2- Dans une cocotte allant au four, versez une cuiller de graisse d'oie puis faites rôtir vos dés d'agneau, puis ajoutez y les dés de tomate échalotes ail, carottes et cèpes secs, thym et 2 feuilles de laurier salez et poivrez puis laissez suer doucement 15 minutes, alors mouillez(eau ou bouillon) a hauteur a l'ébullition direction le four pour 3 heures.

3- Pendant ce temps mettez a cuire votre pomme de terre salez cuisson 20 minutes environ.

4- Egouttez vos pommes puis passez les au moulin a légumes, desséchez dans une casserole puis ajoutes 2 cuillers de graisse d'oie et quelques gouttes de lait assaisonnez et gardez au chaud.

5- Voilà l'agneau est cuit testez en l'assaisonnement ,retirez les feuilles de laurier
Alors versez le tout dans un plat couvrez alors de votre purée et surmontez le tout de vos girolles gardez au chaud au four.
Vous pouvez le détaillez a l'emporte pièce pour le présenter sur assiette.