Recette : Parmesane de jeunes blettes et oeuf mollet

1 Mettez a bouillir de l'eau, salez et rajoutez un peu de thym a l'ébullition, a l'écumoire posez vos œufs et comptez 4 minutes après la reprise de l'ébullition, puis sortez les et plongez les dans de l'eau glacée.

2 Retirez le pied de votre jeune blette lavez la puis émincez la pour de jeunes blettes vous ne devez retrouver aucune nervure puis blanchissez 2 minutes a l'eau bouillante salée et égouttez la en appuyant bien.

3 Dans une casserole versez la crème, salez poivrez ajoutez une pointe de noix de muscade, puis a l'ébullition ajoutez votre émincé de blettes laissez ainsi 2 minutes puis ajoutez 50g de parmesan remuez éteindre en restant couvert.

4 Ecalez vos œufs avec précaution .

5 Lorsque vos convives sont à table allumez votre four position gril, dans un plat en porcelaine versez un fond d' étuvé de blettes puis posez y vos œufs égouttés recouvrez avec le reste des blettes , saupoudrez du parmesan restant et mettre a mi four 6 minutes
a la sortie posez dessus votre émincé de Pancetta et servez bouillant.
*Pour ces jeunes blettes il faut les cueillir au début de leur croissance comme je l'ai fait dans notre jardin D'Aytré