1 Faire une fontaine avec la farine de haricots de Soissons, ajouter le sel fin puis le beurre émietté.
2 Sabler la farine avec le beurre entre les mains sans écraser le beurre,
3 Quand le tout ressemble à du sable, faire une fontaine puis incorporer les œufs,
4 Bien mélanger puis fraiser (Malaxer la pâte crue en l'écrasant avec la paume de la main pour mélanger les ingrédients.) avec la paume de la main deux fois.
5 Mettre dans un film alimentaire puis au froid ; 30 minutes environ.
La pâte peut être utilisée pour la réalisation de quiches, de petits pâtés à la viande, petits chaussons, etc.
Si la pâte est trop sèche au pétrissage, rajouter de l'eau.
Je tiens à remercier au nom de vous toutes et tous le chef Didier Sortais qui alors que je lui avais juste donné un paquet de cette farine envoyée par la coopérative du haricot de Soissons a créé ces recettes à titre bénévole afin d'aider les personnes intolérantes au gluten dans leur quête quand même de bonnes recettes.
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