Recette : Pâte brisée sans gluten

1- Faire une fontaine avec la farine de haricots de Soissons, ajouter le sel fin puis le beurre émietté.

2- Sabler la farine avec le beurre entre les mains sans écraser le beurre,

3- Quand le tout ressemble à du sable, faire une fontaine puis incorporer les œufs,

4- Bien mélanger puis fraiser (Malaxer la pâte crue en l'écrasant avec la paume de la main pour mélanger les ingrédients.) avec la paume de la main deux fois.

5- Mettre dans un film alimentaire puis au froid ; 30 minutes environ.
La pâte peut être utilisée pour la réalisation de quiches, de petits pâtés à la viande, petits chaussons, etc.
Si la pâte est trop sèche au pétrissage, rajouter de l'eau.