Recette : Poelee de st jacques et chanterelles

Name: Poelee de st jacques et chanterelles
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 Belles coquilles st jacques bien nettoyées300 g chanterelles le bout des pieds coupés20 cl de fond de volaille1 pointe de sauce soja1 échalote ciseléebeurre1/2 sel et huile d'olivessel fin et poivre du moulin.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (7 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 20 min

Cuisson 10 min

Repos 1h

Total 1h30

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

12 Belles coquilles st jacques bien nettoyées
300 g chanterelles le bout des pieds coupés
20 cl de fond de volaille
1 pointe de sauce soja
1 échalote ciselée
beurre1/2 sel et huile d'olives
sel fin et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1- Versez un trait d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez vos coquilles salez et poivrez poêlez les 40 secondes de chaque côté, débarrassez sur un plat et couvrez les pour les laisser se reposer.

2- Dans la poêle (sans la nettoyer) mettez une belle noix de beurre 1/2sel puis lorsqu'il sera chaud, ajoutez les chanterelles salez et poivrez puis ajoutez l'échalote ciselée(3 minutes) alors posez dessus vos st jacques avec le jus éteignez et couvrez.

3- Faites chauffer votre fond de volaille avec quelques gouttes de sauce soja.

4- Dressez les coquilles sur 4 assiettes bien chaudes et versez dessus votre jus bouillant.

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