Recette : Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine

Name: Pommes nouvelles de Ré saumon caviar d'aquitaine
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g de pommes nouvelles moyennes de l'île de Ré; 60 g de coeur de saumon fumé "Bio" d'Irlande; 50 g de caviar "Baeri" d'Aquitaine; Quelques feuilles de mâche; 40 g de beurre 1/2 sel fondu citronné; quelques gouttes de citron; un peu d'algues séchées; 3litres d'eau de mer (si possible); gros sel sel fin et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (8 avis) Entrées

Preparation 30 min

Cuisson 25 min

Repos 1h

Total 1h55

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pommes nouvelles moyennes de l'île de Ré
60 g de coeur de saumon fumé "Bio" d'Irlande
50 g de caviar "Baeri" d'Aquitaine
Quelques feuilles de mâche
40 g de beurre 1/2 sel fondu citronné
quelques gouttes de citron
un peu d'algues séchées
3litres d'eau de mer (si possible)
gros sel sel fin et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Essuyez au torchon vos pommes nouvelles en les rinçant un peu a l'eau claire.
2/Versez votre eau de mer ou votre eau salée dans le bas de votre cuit-vapeur ajoutez vos algues, puis a l'ébullition installez le corps du dessus posez y vos pommes et couvrez cuisson en y enfonçant une pointe de couteau 20 minutes environ.
3/Taillez vos lames de saumon, installez les sur une assiette puis sur chaque versez une goutte de citron filmez et rentrez au frigo.
4/Lavez a 3 eaux vos feuilles de mâche puis séchez les.
5/ Sortez vos pommes puis encore chaudes taillez des tranches épaisses salez et poivrez puis installez les sur vos 4 assiettes
versez sur chaque un peu de votre beurre fondu puis installez vos lames de saumon et couronnez le tout d'une petite cuiller*
de caviar.
6/Posez au centre votre bouquet de feuilles de mâche légèrement assaisonnées.
*cuiller en nacre ou même en plastique surtout pas de métal.
Vous remarquerez sur la photo en finition de petites feuilles vertes allongées: ce sont des feuilles de"Mertensia maritima"sorte de miracle de la nature car elles ont sous le palais le gout prononcé d'huître.