1 préchauffer votre four à 180°c .
2/ saler poivrer la rouelle et la frotter avec du thym, laisser reposer au frais couverte d'un film la nuit avant.
3/ faire chauffer de l'huile de tournesol dans une cocotte bien chaude et y faire revenir la rouelle 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
4/ mélanger le bouillon de poule, le vin blanc, la coriandre, les baies de genièvre, la feuille de laurier, le tabasco .mettre la rouelle au four, et arroser
avec la préparation (a niveau de la viande) . Ajouter les gousses d'ail et enfourner pour 1 heure.
5/ pendant ce temps monder vos tomates, les évider puis les couper en petits dés, et ciseler les échalotes.
6/ faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole y mettre les échalotes et les dés de tomate faire suer, puis y adjoindre 2 louches du jus de cuisson de la viande, rectifier l'assaisonnement, mixer et faire réduire d'un tiers, maintenir au chaud.
7/ sortir la viande du four, laisser reposer 15 minutes, trancher finement, dressez sur un lit de purée de tomates.
je sers ce plat avec une purée de brocolis et une purée de cèleri .
bon appétit .
Bonne recette classique, on peut aussi servir avec une bonne ratatouille ou une purée de pommes de terre aillée avec l'ajout de petits dés d'olives noires.
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