Recette : Rouelles de collier d'agneau du Quercy

1 Dans une cocotte allant au four, mettez a fondre votre lard gras (ou graisse de canard) lorsqu'il sera bien chaud posez vos rouelles salez et poivrez puis faites les revenir des 2 côtés, retirez lez et posez sur un plat .

2 Dans cette même cocotte mettez a suer pendant 5 minutes a couvert la mirepoix : carottes oignons, les oignons nouveaux les gousses d'ail le thym et la feuille de laurier puis ajoutez vos haricots, votre sauce tomate, salez puis versez un peu de curcuma et le zeste de citron mouillez d'eau a hauteur testez l'assaisonnement et faite cuire cela pendant 5 minutes, pendant ce temps là allumez votre four a 90°(th3) .

3 Alors enfouissez vos tranches de collier et le jus rendu faites une bonne ébullition, couvrez et mettez votre cocotte a mi-four pour 3h30 de cuisson à son terme, éteignez le four et laissez la cocotte dedans, vous pourrez déguster ce plat à partir d'½ heure après, vous n'aurez alors qu'à supprimer le gras rendu en posant dessus du papier absorbant et en le retirant a chaque fois avec précaution jusqu'à ce qu'il n'y plus de gras surnageant.

* Le collier d'agneau ce morceau peu cher si souvent délaissé est pourtant celui qui donne le plus de goût aux préparations diverses(cassoulets, sautés, tajines etc) .